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就是这道菜,当贾宝玉遇上林黛玉,至清至浊,

时间:2020-03-07 21:41    点击量:

就是这道菜,当贾宝玉遇上林黛玉,至清至浊,会碰撞出怎样美味

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食材的搭配绝对是一门艺术,不管是两种还是几种食材搭配在一起,不仅要互不影响、瑕不掩瑜,更要相映成趣、相得益彰。食材搭配,有些是色彩搭配,还有味道搭配,今天的这道菜是一种什么样的搭配?这样1道菜,当贾宝玉遇到林黛玉,清浊交融,会迸发出何种美味,这道菜就是肥肠炖豆腐。


在红楼梦中,贾宝玉不止一次说过:世间的女儿都是水做的肌骨,男子都是须眉浊物罢了。如果把肥肠炖豆腐这道菜,比作贾宝玉遇上林黛玉是再恰当不过。豆腐的清洁高雅、至白至嫩,与贾宝玉口中的女儿无异;肥肠,咱也不多说了,比贾宝玉口中的须眉浊物有过之而无不及。但就是这道菜,却是一道受很多人喜欢的经典传统名菜。豆腐的高清淡雅,吸足了肥肠的馥郁醇厚,反而更映衫出豆腐的清香素洁。今天,就与朋友们一起,来做这道肥肠炖豆腐。


砂锅肥肠炖豆腐(大号砂锅1份)

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主料:卤肥肠300克、豆腐500克


配料:葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒5克(可选)


调料:植物油30克、酱油15克、料酒30克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉少量约0.5克


说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。


制作过程

1、豆腐500克,切成1.5厘米大小的方块,放入盆内,调入盐少量,倒入适量清水浸泡15分钟。直接凉水连同豆腐一起倒入锅内,中火烧沸后,倒回盆内。经过淡盐水浸泡、焯水的豆腐,质地更滑嫩,也能去除豆腐的豆腥味。


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2、我们在家制作这道菜,没有必要买生肥肠来制作。肥肠的前期处理、去腥、去异味都是一项繁重复杂的工作。直接选用现成的卤肥肠,约300克,斜刀切成斜段。


3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友选用干红辣椒5克(可选),剪成小段,用温水浸泡5分钟,捞出晾干水分。


4、锅内倒入植物油30克,下入切好的肥肠段,小火炒香煸透,控出煸出来的多余油脂。喜欢吃辣的朋友,下入干红辣椒小段,炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花,再次炒出香味。调入酱油15克,小火炒香后,烹料酒30克,浓香四溢。


5、倒入适量热清汤或热水,一起倒入大号砂锅内,水量约为五分之三砂锅,把浸泡的豆腐块捞入。大火烧沸后,调入盐5克、白糖5克、胡椒粉少量约0.5克调味,调中火炖煮20分钟。调入味精或鸡粉2克(可选),停火,撒香菜小段,这道肥肠炖豆腐就完中博娱乐棋牌成了。


6、直接把砂锅端上桌,可以长时间保温,趁热享用味道最佳。如果想带到班上去吃,建议装入可以微波炉加热的饭盒内,吃时用微波炉加热后,味道最佳。就是这道菜,当贾宝玉遇上林黛玉,至清至浊,会碰撞出怎样美味。


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